El balance entre sabor y presentación, un reto especial para los chefs

Dentro del mundo del servicio de alimentos, se sabe que el plato y la presentación de alimentos son fundamentales para mantener a los huéspedes felices mientras experimentan un restaurante.

Sin embargo, los cocineros a menudo pasan por alto los platos que están demasiado ocupados o están más preocupados por el sabor de sus platos.

Por ejemplo, noté en Aida, que es parte de una serie de restaurantes Santa Fe mantiene el equilibrio entre sabor y presentación en sus platillos.

Aida Café, reinventa la comida mexicana en Vía Santa Fe | Dónde Ir

Este balance no es sencillo, pero se ha conseguido ya que la cocina abierta de Aida se caracteriza por cuidar todos estos detalles cuando de creación y presentación se trata.

Pues bien, veamos entonces algunos puntos que ayudan a conseguir este balance entre sabor y presentación:

  1. a) Técnicas para emplatar los alimentos

La comprensión de las técnicas de preparación de alimentos ayudará al personal a mejorar la presentación general y mejorar la experiencia gastronómica de tus invitados.

  1. b) Cosas para recordar antes de comenzar a colocar alimentos

Antes de comenzar a preparar un plato, es el considerar el tipo de cocina que está sirviendo.

¿Estás preparando una buena comida de carne o estás preparando un delicado acompañamiento o un aperitivo?

No se puede comenzar a construir un plato hasta que todos sus sabores estén finalizados, por lo que es aconsejable tener los ingredientes preparados antes de comenzar el proceso de recubrimiento real.

Además, se tendrá que considerar el tamaño de las porciones antes de comenzar a emplatar.

Para hacerlo, es necesario concentrarse en equilibrar las proteínas, carbohidratos y vegetales para crear una comida nutricionalmente equilibrada.

HABLEMOS DE CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS

En última instancia, los ingredientes cuidadosamente colocados crean arte, pero la presentación nunca debe eclipsar el sabor.

Seleccionar el plato adecuado para una comida es clave para una presentación que sea a su vez una comida atractiva.

Se comienza entonces con elegir el plato correcto.

Una forma de conceptualizar el emplatado es pensar en uno mismo como un artista, el plato como un lienzo y la comida como un medio.

Entonces viene el elegir el tamaño de plato adecuado.

Es importante elegir un plato sabiamente en donde se asegure de que sea lo suficientemente grande como para permitir que la comida se destaque, pero lo suficientemente pequeño como para que sus porciones no se vean demasiado pequeñas.

Ah… y aquí viene un detalle significativo, saber elegir un color del plato que sea complementario.

El color de su plato también es significativo. Las placas blancas son populares porque crean un alto contraste y proporcionan un fondo neutro para las creaciones coloridas.

Utilizar el espacio en blanco pensando en el borde como un marco y considerar usar la regla de los tercios para resaltar los puntos focales de un plato son la clave para su armado.

Cuando se aplica a la cocción, la regla de los tercios prescribe al colocar el punto focal de un plato en el lado izquierdo o derecho del plato, en lugar del centro.

Actualmente, la industria restaurantera se ha visto altamente afectada por la epidemia de Covid-19, por lo que muchos restaurantes han tenido que cerrar o funcionar solamente con servicio a domicilio, es por eso que muchos de ellos se han visto en la necesidad de adquirir elementos para cuidar de sus trabajadores, como son careta de protección facial, guantes, cubrebocas, entre otros. Esto permite que las autoridades sanitarias les permitan continuar con sus actividades.

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